金坛封缸酒：黄酒中的翘楚

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故事适合年级：小学

【金坛封缸酒：黄酒中的翘楚】趣味小故事：

金坛位于茅山东麓，洮湖之滨，是江南最辽阔的水稻产区。区内盛产优质糯米，尤以金坛市城南四十里外指前标一带特产的“标糯米”为佳。此标糯得洮湖水的滋养，味蕴清香，性粘滋补，米粒有九孔出汁，为酿酒所绝配之料，曾获1915年巴拿马万国博览会金质奖。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的钱资荡，是酿制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上醇朴的民风和民间文化氛围，遂形成了金坛封缸酒得天独厚的传承环境。

封缸酒历史悠久

秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发醇，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻跸金坛顾龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。明朝，朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。

清光绪年间，金坛城北白塔万德隆万家油坊，兼营酿造封缸酒。民国年间，金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒，其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。解放后公私合营，成立金坛酒厂酿制封缸酒。

金坛封缸酒在民间流传近千年，明初即有盛名。明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称“朱酒”。该酒以“标米”为主要原料，按照传统秘方精心酿制，主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。米经蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即分缸密封，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。

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